Hrana bez glutena postala je sve popularnija u posljednjem desetljeću, ne samo među osobama s celijakijom ili intolerancijom na gluten, već i među onima koji žele poboljšati svoje zdravlje. Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu, a konzumacija hrane koja ga sadrži može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme kod osjetljivih osoba.
Danas je dostupno mnogo opcija za bezglutensku prehranu, uključujući kruh, tjesteninu, slastice i grickalice. U nastavku ćemo razmotriti što točno čini bezglutensku hranu, tko je treba konzumirati i kako se organizirati za zdrav i ukusan jelovnik.
Što je gluten i zašto ga izbjegavati
Gluten je protein koji se prirodno nalazi u žitaricama poput pšenice, raži i ječma. Njegova svojstva čine tijesto elastičnim i omogućuju rast kruha tijekom pečenja. Međutim, kod osoba s celijakijom, imunološki sustav reagira na gluten kao na prijetnju, što oštećuje crijevnu sluznicu i otežava apsorpciju hranjivih tvari. Zato je hrana bez glutena ono što te osobe trebaju. Intolerancija na gluten, koja nije povezana s celijakijom, također može uzrokovati simptome poput:
Nadutosti
Proljeva
Glavobolja
Umora
Iako neki ljudi bez medicinske dijagnoze biraju izbjegavati gluten radi subjektivnog osjećaja bolje probave ili energije, stručnjaci upozoravaju da izbacivanje glutena bez stvarne potrebe može rezultirati nedostatkom određenih vitamina i vlakana.
Bezglutenske namirnice i zamjene
Hrana bez glutena uključuje voće, povrće, meso, ribu, jaja, orašaste plodove i mahunarke. Kada je riječ o zamjenama za proizvode koji obično sadrže gluten, tu su bezglutenske žitarice poput riže, kukuruza, heljde, kvinoje i prosa. Na tržištu su također dostupni proizvodi poput bezglutenskog kruha, tjestenine i keksa, ali važno je čitati deklaracije kako bi se izbjegli skriveni izvori glutena.
Ako imate celijakiju, možete jesti hranu bez glutena, koja uključuje žitarice, škrob ili bezglutenska brašna poput brašna od riže, soje, kukuruza, krumpira i graha, prosa. kvinoje.
Izrada domaće hrane bez glutena omogućuje veću kontrolu nad sastojcima. Na primjer, brašno od badema, riže ili kokosa može se koristiti za pripremu peciva i kolača. Ključ uspješne bezglutenske prehrane leži u raznolikosti i uravnoteženom unosu svih potrebnih nutrijenata.
Hrana bez glutena za zdravlje i izazovi
Iako hrana bez glutena donosi olakšanje osobama s celijakijom i intolerancijom, ona može predstavljati izazov u smislu planiranja obroka i pronalaženja odgovarajućih namirnica. Bezglutenski proizvodi često su skuplji, a neki od njih mogu biti i nutritivno manje bogati zbog procesa rafiniranja.
U ovom videu iz serijala hrane bez glutena donosimo vam četiri sjajne namirnice koje morate uvrstiti u bezglutenski jelovnik.
Važno je konzultirati se s nutricionistom kako bi se osigurala adekvatna zamjena za hranjive tvari koje se nalaze u žitaricama. Osim toga, danas su dostupni brojni recepti i savjeti koji olakšavaju pripremu ukusne i zdrave hrane bez glutena pa je sve puno lakše.
